Showing posts with label kuliner. Show all posts

Friday, 8 February 2013

Makan Bajambau di Kampar

Makan bajambau disebut dalam bahasa indonesia adalah berjambar artinya berhidang merupakan acara makan bersama yang dilakukan masyarakat kampar, riau. Acara makan-makan ini biasanya dilakukan pada saat kenduri, lebaran puasa enam, dll. Dalam menyantap hidangan ini dilakukan sambil duduk bersila dan makan dengan menggunakan tangan lebih terasa nikmat. Isi dari jambau tersebut bermacam-macam mulai dari lauk-pauk, kue, buah-buahan, dan makanan penutup lainnya.

Saturday, 24 November 2012

Kerupuk Ubi Ungu Lezat dan Sehat

Provinsi Riau sangat kaya akan sumber daya alamnya. Tanah yang subur mempermudah dalam bercocok tanam. Misal dari tanaman ubi baik itu dari ubi kayu maupun ubi jalar bisa diolah menjadi makanan.

Kerupuk Ubi yang masih mentah (lokasi : Pelalawan, Riau)

Kerupuk Ubi Ungu (lokasi : Pelalawan, Riau)

Perbandingan warna kerupuk ubi ungu dengan putih (biasa)

Pada gambar diatas adalah kerupuk ubi ungu yang terbuat dari ubi jalar. Selain lezat ternyata kerupuk ini juga kaya manfaatnya bagi tubuh kita. Ubi jalar ungu selaku bahan utama dari pembuatan kerupuk ini mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).

Manfaat ubi jalar bagi kesehatan :

1. antosianin pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat menyerap polusi udara, oksidasi dalam tubuh dan menghambat penggumpalan darah sehingga kesehatan aliran darah lebih lancar.

2. kandungan betakaroten, vit E dan C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler.

3. serat dan pektin dalam ubi ungu sangat baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.

4. antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke.

5. kandungan aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih tinggi dari pada ubi lainnya, sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti kanker.

6. ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas "blueberry"

7. selain itu dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi tubuh dan sebagai pewarna makanan yang alami.

Manfaat yang besar dan sehat untuk dikonsumsi membuat kerupuk ubi ungu ini digemari setiap kalangan baik itu anak-anak, remaja, maupun dewasa.

Sunday, 18 November 2012

Durian Khas Riau

Durian EM-24 (Lokasi : kampar)

Sepintas nama itu mengingatkan kepada durian asal malaysia, D-24. Namun, meski terdengar mirip, keduanya tidak saling berhubungan. Durian EM-24 memiliki daging buah kuning menyerupai tembaga, bahkan lebih mirip emas murni. Dari sana nama EM-24 berasal, akronim dari emas 24 karat. Daging tebal dengan biji kempes, rasa manis, legit, dan wangi. Bobot mencapai 2,5 - 3 kg per buah, dalam tiap buah hanya 2 - 3 biji normal, lainnya kempes alias hepe. Tekstur daging lembut nyaris tanpa serat.

Durian Mentega

Daging buah durian mentega kuning keemasan dengan biji sangat kecil cenderung hepe. Daging tebal dengan 3 - 4 pongge per juring. Rasa manis legit agak pahit. Buah mudah dibelah sehingga disukai mania maupun pedagang durian. Cukup mencongkel pangkal buah dengan golok/ parang, buah segera terbelah mengikuti alur di kulit.

Friday, 9 November 2012

Panganan Lemper

Lemper panganan pengganjal lapar tentu tidak asing lagi bagi masyarakat indonesia terutama yang tinggal di pulau jawa. Panganan yang terbuat dari ketan ini cukup digemari oleh semua kalangan. Di tempat saya (kampar, riau) juga ada panganan seperti ini yang dinamakan silomak. Perbedaan antara lemper dengan silomak adalah pada isinya. Yang mana silomak tanpa isi sedangkan lemper di isi dengan abon ayam. namun keduanya mempunyai kesamaan selain sama-sama terbuat dari beras ketan adalah dibungkusi dengan daun pisang. Ukuran antara silomak lebih besar dibanding lemper ini yang lebih dibuat porsi kecil.

Ketan adalah hasil dari tanaman suku rumput-rumputan (poaceae). cara memperolehnya sama dengan beras biasa setelah tanamannya berbuah dijemur kemudian dilepaskan kulitnya. Dari situ didapat butir-butir ketan (beras ketan ). Ketan mengandung zat gelatin yang tinggi yang menyebabkan jika dimasak menjadi lengket satu dengan yang lainnya. Gelatin ini sama dengan yang terdapat pada kanji. Ketan dalam nama ilmiah disebut Oriza sativa var glutinosa.

Lemper (Lokasi: Semarang, Jawa tengah)

Bahan :
250 gram ketan
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
1/2 sdt garam

Isi :
1 dada ayam rebus matang suwir-suwir
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng

Haluskan :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdm gula pasir
Pembungkus : daun pisang secukupnya

Cara membuat lemper ayam:

1. Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.

2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.

3. Kukus ketan hingga matang, angkat.

4. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan santan ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat.

5. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat.

6. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper, bungkus dan sajikan.

Untuk : 12 buah lemper ayam

Wednesday, 7 November 2012

Gulai Udang Khas Riau

Bahan:
350 gr udang pencet yang besar
1 sdm air asam
1 sdm gula pasir
500 cc santan dari ½ butir kelapa
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
Minyak goreng secukupnya

Bahan yang dihaluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai merah
8 buah cabai rawit

Cara Membuat Resep Masakan Gulai Udang Khas Riau:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan udang, masak hingga udang matang
2. Tambahkan santan, air asam, garam, lada, gula pasir. Masak hingga matang dan kuah mengental, aduk rata, angkat
3. Hidangkan

Untuk 5 porsi

Monday, 22 October 2012

Yangko Buah Tangan dari Jogja

yangko

Yangko adalah sejenis makanan ringan yang terbuat dari bahan tepung ketan, bentuknya persegi empat mungil, yang ditambah dengan baluran tepung terigu, Salah satu panganan khas jogja, yangko dengan rasa buah-buahan yang harum, manis, dan lezat seperti strawberry, durian, dan melon.

Menurut saya, setelah mencicipi panganan ini memang enak berasa makan dodol dengan kekenyalan di mulut dan agak lengket. Dengan harga 20.000-an perkotak isi 30 biji lumayan buat oleh-oleh.

Thursday, 4 October 2012

Kerupuk Kuning Khas Riau

Menyempatkan diri ke bangkinang, kampar, riau kurang lengkap jika tidak mencicipi kuliner khas daerah ini. Masyarakat setempat menyebut panganan ini dengan kupuok kuniong atau kupuok tujin atau kue obuong atau kakaghe. Bahan utama dalam pembuatan kerupuk ini terbuat dari ukai (ubi kayu indonesia). Panganan ini sangat populer dan mudah didapatkan di pasar-pasar setempat. Harga yang terjangkau dan yang terpenting adalah rasanya enak. panganan ini bisa dijadikan makanan pelengkap pada sate, lontong, atau panganan sejenisnya.

kupuok kuniong atau kupuok tujin atau kue obuong atau kakaghe

Thursday, 6 September 2012

Kuliner Kampar, Riau Part 2

Untuk Part 1 silahkan kunjungi di sini

Rondang Daging

Goreng Ayam Cabe

Goreng Teri Cabe Hijau

Gulai Telur Ikan

Goreng Burung Puyuh Cabe

Goreng Telur Cabe

Sup Ayam

Goreng Teri Kacang

Kerupuk Cabe

Goreng Terung Cabe

Goreng Telur Cabe

Goreng Ikan Salai Cabe

Kupuok Kuniong

Lontong Ayam

Sarikaya

Saturday, 7 July 2012

Menikmati Kerupuk Cabe

Kerupuk cabe dikenal juga dengan sebutan "kupuok lado" di Kampar, Riau. Biasanya masyarakat kampar menyajikannya sebagai kanasi/ sambal (arti "sambal" bagi orang kampar adalah "lauk pauk", red). Kerupuk cabe ini biasanya ditemani dengan ikan teri, kacang dan disajikan dengan nasi putih. Akan tetapi, kerupuk ini juga bisa dijadikan makanan pelengkap seperti sate, pical (sebutan di kampar, red), lontong, ataupun lotek. Memang tiada duanya kerupuk khas kampar ini.

"Kupuok lado" sebutan di Kampar

Sunday, 18 March 2012

Resep | Cappucino Cincau ala Pekanbaru

Cincau yang biasa diolah sebagai campuran es, ternyata enak dipadukan dengan cappucino. Rasanya mirip es cendol. Bagi penyuka kopi pasti suka dengan minuman ini. Apalagi cara membuatnya juga gampang. Simak saja resep berikut ini.

Bahan Cincau:
* 1 bungkus Jelly serbuk instant rasa cincau
* 700 ml Air
* 200 gram Gula pasir

Bahan Cappucino:
* 750 Santan encer (saya mencampurkan 50 ml santan kental instant dengan 700 ml air)
* 1 bungkus Cappuccino instant
* 50 gram Gula merah
* 50 gram Gula pasir
* ½ lembar Daun pandan
* ¼ sdt Vanilli bubuk
* ¼ sdt Garam

Cara Membuat:
* Campur bubuk Jelly dengan gula, aduk rata. Kemudian tambahkan air, aduk rata lagi.
* Masak sampai mendidih.
* Angkat dan tuang ke cetakan/ wadah. Tunggu sampai Jelly dingin dan mengeras.
* Potong-potong dadu atau sesuai selera.
* 750 Santan encer (saya mencampurkan 50 ml santan kental instant dengan 700 ml air)
* 1 bungkus Cappuccino instant
* 50 gram Gula merah
* 50 gram Gula pasir
* ½ lembar Daun pandan
* ¼ sdt Vanilli bubuk
* ¼ sdt Garam
* Campur semua bahan cappucino, kecuali Cappuccino instant. Masak sampai mendidih sambil terus diaduk.
* Tambahkan cappuccino instant, aduk sampai kopi larut. Cicipi rasa. Matikan api.
* Saring campuran cappuccino, agar bersih dari sisa-sisa gula merah.
* Sajikan jelly cincau dan cappuccino dalam gelas. Dinginkan dalam kulkas atau tambahkan es batu.

Sunday, 4 March 2012

Resep | Keripik Bayam ala Kota Pekanbaru

Bahan Keripik Bayam :

50 ml santan
50 gr daun bayam, rebus, iris halus.
1/2 butir telur, kocok lepas.
250 gr tepung terigu
25 gr keju cheddar, parut.
50 gram margarin
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus Keripik Bayam :

3 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara Membuat Keripik Bayam :

Blender bayam dan santan.
Tambahkan bumbu halus dan telur.
Tuang ke dalam tepung terigu, tambahkan keju, margarin. Aduk rata.
Giling tipis lalu potong-potong. Goreng dalam minyak panas sampai renyah dan kering.

Untuk 300 gram

Friday, 2 March 2012

Kuliner | Menikmati Makanan Rumah

Sewaktu masih kuliah di pulau jawa sesuatu hal yang sering diingat selain orangtua adalah makanan rumah. Makanan rumah tersebut diantaranya goreng ikan salai cabe, dendeng cabe, teri kacang cabe, terung cabe, ayam cabe, rendang dan lain-lain. Maklum saja semua makanan tersebut dengan nuansa pedas, karena saya asli dari Kampar, Riau.

Gambar. Dendeng Cabe

Gambar. Goreng Ikan Salai Cabe

Monday, 27 February 2012

Resep | Chicken Strips

Bahan:
2 potong dada ayam (bagian dada dari 1 ayam)
200 gram tepung terigu (plain flour)
50 gram tepung maizena (corn flour)
1-2 genggam keju parut. Biasanya saya pakai cheddar atau mozzarela atau kadang juga campuran keduanya.
1 butir telur
300ml-500 ml susu cair (fresh milk)
Minyak goreng

Bumbu:
1/2 sdt lada bubuk
1 sdm bawang putih bubuk (garlic powder/ garlic granulate) atau 3 siung bawang putih, haluskan.
garam secukupnya.

Cara membuat:

Jika ayam dalam kondisi beku, keluarkan dari lemari es beberapa jam sebelumnya atau jika ingin cepat bisa direndam dengan air hangat atau di-defrost dengan microvawe.
Iris-iris ayam, melintang panjang sebesar jari kelingking.

Lumuri ayam iris dengan garam dan bawang putih bubuk/bawang putih yang sudah dihaluskan. Sisihkan.
Campur tepung terigu dan maizena, keju, telur, garam dan lada. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan rata dan kental hingga bisa menempel ke ayam.

Panaskan minyak sekitar 1/2 dari ketinggian wajan dengan api sedang.
Celupkan irisan ayam yang sudah dibumbui satu per satu ke dalam adonan tepung. Masukkan dalam minyak. Goreng hingga kecoklatan.

Sambil menggoreng ayam, rebus sayuran yang Anda pilih seperti wortel, buncis atau favorit kami adalah brokoli. Jangan lupa, masak nasi atau bisa juga nasi diganti dengan kentang goreng.

Hasilnya :
mmm... nyamm. Sajikan chicken strips dengan nasi panas, sayur rebus dan saos tomat atau saos pedas.
selamat mencoba